听说北方人的"夏日三件套"——豆橛子、茄子、土豆，开始大量上市了。
北方小伙伴们还好吗，有需要消耗的，可以寄给你的南方朋友，比如说我
我有 108 种蔬菜消耗大法，其中这一个� �，几乎适用于所有蔬菜——
茄子肉末饼
蔬菜切碎碎，跟肉末、面粉、鸡蛋一起，加点调味混合均匀。
在平底锅里煎到两面金黄，就成了。
有肉末提鲜，面粉包裹增甜，再怎么吃腻了的蔬菜，也能重新爱上。
我这次用的是茄子，茄子本身有糯感，和肉蛋搭配，吃着松松软软，带点小嚼劲。
额外加了点青椒进去，不光是颜色点缀，咀嚼起来会更爽口。
做法上没啥难度，有个细节要注意，蔬菜得提前杀水。
煎出来才干爽，不会湿哒哒的，茄子杀过水，也没那么容易吸油。
茄子、青椒也可以替换成土豆、胡萝卜、西葫芦、包菜、韭菜、豆角等等。
吃菜不见菜，又一个多吃蔬菜小技巧 ~
对了，肉末里我还加多了一份虾仁，蛋白质拉满，口感也会更 Q 弹。
少量碳水，配大量蔬菜和蛋白质，营养到位，饱腹感杠杠的。
拿来当早餐绝美，也很适合给午、晚餐加菜呢。
- 茄子肉末饼 -
[ 食材 ]
茄子 250g 前腿肉肉末 80g 青椒 2 根 虾仁 100g 盐 1.5 小勺 白糖 1/2 小勺 生抽 1 大勺蚝油 2 小勺 花椒粉 1/4 小勺 玉米淀粉 1.5 大勺 面粉 1.5 大勺 鸡蛋 1 颗
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 茄子对半切开，切成薄片，青椒切粒
2. 茄子、青椒加 1 小勺盐拌匀杀水 15 分钟，用清水冲洗去除多余盐分，挤干水分
3. 料理盆中加入所有食材，加 1/2 小勺盐，2 小勺蚝油、1 大勺生抽、1/2 小勺白糖、1/4 小勺花椒粉、1.5 大勺淀粉、1.5 大勺面粉，搅匀备用
4. 热锅冷油，放入茄子肉馅整成小圆饼，放入锅内中小火煎至两面金黄即可
煎好的茄子肉末饼趁热吃，茄子本身有肉感，和肉末混一起竟有些分不清彼此。
多了一层柔滑的糯感，又和鸡蛋、面糊的松软融为一体。
时不时还能咬到青椒脆生生的颗粒，清爽之余，还有一丝撩人的微辣。
我还额外调了一碟蘸料，点蘸着入口，增味，也解腻：
2 小勺洋葱 +1 小勺青椒碎 + 少许芝麻 +1 大勺生抽 +1/2 小勺白糖 +1 大勺佛手醋 +2 小勺清水。
茄子抗 ` 氧 ` 化能力很突出，尤其是皮，但皮存在感高，多少影响口感。
茄子肉末饼就不一样了，茄子直接带皮切成薄片，一点儿不违和。
嘿嘿，又多了一个吃它的理由，你们也赶紧做起来 ~
茄子还能这样吃
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